昨天在线上有一位卤素烹饪英雄的粉丝：为什么您在一家有盐水和密封包装的餐厅里看到这么多蔬菜腌泡汁？
实际上，当您问这个问题时，您会发现您对炖食物的经验不足。实际上，这是用于保护餐具颜色的一种解决方案。有没有球迷问颜色保护是好的还是旧的盐水？
英雄的兄弟今天回应：首先，为什么对英雄进行系统分析（请参阅上一篇文章），今天我将简要回顾一下：首先，它是由氧化引起的，如果放置黑色产品后在空气中的时间过长，则肉表面上的蛋白质和其他物质将脱水，同时与空气中的氧气发生反应，导致氧化和变黑。
第二，从锅中取出肉后，由于高温，低湿，风或日光引起的黑化导致水分流失，表面会损失一些水分。导致表面收缩，减少体积并使颜色变暗。通常，当注意这种情况时，水分的损失会从边缘逐渐向中心转移，炖猪肉会变黑。
第三，盐水汤本身相对较暗，据说即使没有死也不会死。如果炖猪肉是深色的，则可能有两个原因。首先，这是一个很好的解决方案，因为卤素物质太多。可以使用酱油，糖，牡蛎酱，甜酱，深色香料（丁香，肉桂等）。
另外，英雄的兄弟们建议用纱布包裹香料，以使盐水的颜色褪色，使调味料不易粘在炖肉上。
第四，谨慎使用添加剂。例如，当使用卤化食品时，请使用铁锅或铁勺之类的工具。此时，添加一些氧化性物质（例如乙基麦芽酚），以使铁离子氧化并变黑。
在这种情况下，请更换锅或更换材料。
许多初学者不明白为什么有些腌制餐馆用保鲜膜将蒸熟的猪肉密封起来并放入冰箱。
实际上，这不仅可以提高口感，还可以降低温度以减少水分流失。刚出锅的炖猪肉的颜色很好，但是您需要知道温度较高由于盐水容易释放，因此必须迅速冷却。最简单的方法是冷冻冷冻肉。干燥黑猪的问题可以大大减少。英雄总是建议，如果您想建立品牌商店，则销售过程会更好。如果有冷藏展示柜并且通过冷却隔离的销售空间保持较小，这也是有效的。
从冰箱中取出炖肉。在销售过程中，水仍然流失。水分的损失进一步增加了蒸猪肉的颜色变化率。因此，有些人涂油，而另一些人则用密封纸包裹。在低于25度的销售环境中，效果不是很好，而且英雄兄弟本人认为该油会发胖，因此最好使用卤素油。塑料膜密封会影响盐水的视觉效果。
一种可行的方法是将旧炖汤倒入炖猪肉中。老汤在冷的时候变成果冻，并且变得相对坚硬。它包含更多的蛋白质和凝胶状物质，可用于蒸猪肉。如果销售环境温度不能控制在25度以下，则无法形成果冻。这种方法不仅无效，而且会加速产品的味道。